锅包肉的做法
1、葱姜胡萝卜香菜切丝，放一个碗里备用
2、土豆淀粉用水调匀，然后静置一小时，让淀粉沉淀
3、猪肉里脊切成厚一点的薄片，用料酒腌制十分钟
4、调汁子：三勺白醋，一勺陈醋，三勺白糖，一小勺盐
汁子不要太多，最后做出来不是汤汁，是粘稠的挂在肉上的糖浆感
5、水淀粉沉淀后，倒出分层出来的清水，将肉片放进去和淀粉抓匀，保证每一片肉片上都有淀粉
6、锅里多倒油，七分热时放入步骤5中的肉片（油温七分热，也就是拿一片肉片放入锅中，会马上有反应，肉片立刻冒泡）
肉片要完全抻开再放入锅中，否则就成肉球了
肉片放入锅中不用翻动，只要油温够热，不一会肉片就会自己浮上来，这时候就可以夹出来了
7、肉片全都炸过一遍之后，把锅拿下来，让油凉一下，然后再次放在火上进行复炸，炸至肉片呈金黄色，盛出备用
8、锅里留一点油，倒入葱姜胡萝卜香菜丝翻炒几下，倒入调好的汁子，稍微粘稠时，倒入炸好的肉片，翻炒均匀，每片肉都挂上汁子，且锅底没有过多的汤汁，关火盛盘
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