酱熬鲫鱼的做法

1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌；

2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水；

3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用；

4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料；

5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒；

6、倒入开水大火烧开加糖调味；

7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火；

8、炖1小时后大火收汁出锅。