麻辣之水煮鱼

1、准备好食材

2、先处理草鱼，草鱼处理干净

3、先顺着脊背切下一半

1、再切下另一半，剩下中间的鱼骨

2、取一片鱼身

3、切下脊骨

4、剩下的鱼身肉

5、从尾部开始斜刀切片，

6、切好的鱼片放入一个大碗中

1、加入淀粉与料酒

2、抓匀备用

3、干辣椒切段

4、姜、蒜切末

1、豆芽放入清水中浸泡十分钟

2、炒锅烧热后倒入热油，放入姜蒜爆香

3、加入郫县豆瓣

1、一半的干辣椒干花椒一起翻炒，这里炒调料的油可以不用放很多，能炒匀调料就够了

2、炒好调料后加入清水或是高汤

3、大火烧开后转小火熬制五分钟左右

1、用漏勺把调料渣捞出不用

2、剩下没有调料渣的汤汁

3、把豆芽放入锅里煮至断生

4、捞出放在盛水煮鱼的碗里

5、把腌后的鱼片放入调料汤汁里，大火煮两分钟

1、连鱼带汤盛在豆芽上，炒锅再次烧热油，烧到6成热的时候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在鱼片上，撒上香葱完成。