麻辣之水煮鱼

1、1.准备好食材

2、2.先处理草鱼，草鱼处理干净

3、3.先顺着脊背切下一半

1、4.再切下另一半，剩下中间的鱼骨

2、5.取一片鱼身

3、6.切下脊骨

4、7.剩下的鱼身肉

5、8.从尾部开始斜刀切片，

6、9.切好的鱼片放入一个大碗中

1、10.加入淀粉与料酒

2、11.抓匀备用

3、12.干辣椒切段

4、13.姜、蒜切末

1、14.豆芽放入清水中浸泡十分钟

2、15.炒锅烧热后倒入热油，放入姜蒜爆香

3、16.加入郫县豆瓣

1、17.一半的干辣椒干花椒一起翻炒，这里炒调料的油可以不用放很多，能炒匀调料就够了

2、18.炒好调料后加入清水或是高汤

3、19.大火烧开后转小火熬制五分钟左右

1、20.用漏勺把调料渣捞出不用

2、21.剩下没有调料渣的汤汁

3、22.把豆芽放入锅里煮至断生

4、23.捞出放在盛水煮鱼的碗里

5、24.把腌后的鱼片放入调料汤汁里，大火煮两分钟

1、25.连鱼带汤盛在豆芽上，炒锅再次烧热油，烧到6成热的时候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在鱼片上，撒上香葱完成。