老北京做的老北京炸酱面，吃了一碗再想一碗！

1、将黄酱，甜面酱倒入碗中，兑100克凉水稀释。

2、将肉切成花生米大小的肉丁，肥肉切成肉粒，有个7.8粒就可以了，主要是借味儿。

3、将葱切成葱花，姜切成姜末。

4、将油倒入锅内烧热。油一定要多放，不要怕放多，炸好酱后油可以篦出来炒菜用。

5、先将肥肉丁放入油锅，看见微微发黄了，即可。

6、放入葱花姜末。

7、将稀释的黄酱，甜面酱倒入锅内，再加100克水。调小火，不停地搅翻。以防糊锅。

8、不停地搅翻，等看到酱料越来越少，油越来越多，而且油和酱料分离了，就熟了。放一点点味精，即可（也可以不放，根据个人的口味）。

9、看到了吧，炸好的酱呈深棕色，很稠很干（北京人管炸酱又叫小碗干炸，意思就是一定要把酱料中的水分炸干净），把上面的油倒出来留作炒菜用，炸过酱的油炒菜有种特别好的酱香。

10、关于菜码，可以根据自己的需求随意，南北方口味不同，但是一定要有蔬菜，特别是黄瓜，菠菜，芹菜丁，青蒜等应该都有，黄瓜青蒜水萝卜黄瓜丝我这里都是生吃，其他用水焯一下，水开即可。不可煮久。