正宗广东八宝鸭做法

1、把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀， 淋在鸭子表面和肚内， 腌制至少2个小时。 中途最好时不时翻下身， 确保每一寸肌肤都入味均匀

2、鸡胗、五花肉、火腿、 马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁， 莲子去莲心，豌豆焯水备用。

3、把除豌豆以外的各丁， 混入沥干水的糯米， 倒入适量腌制鸭肉的酱汁， 拌匀。

4、然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里， 别太贪心，塞到八分满就差不多了， 糯米蒸熟后还会膨胀呢， 塞太多，鸭肚子会崩开

5、用高温消过毒的针线， 把鸭肚子和脖子上的口子， 缝合起来。 缝不漂亮没关系，关键要缝细致， 保证内馅们呆在肚子里妥妥的， 不会漏出来。

6、鸭子放入深口碗中，送入蒸锅， 大火煮开后， 转小火慢蒸3~4个小时， 蒸至鸭肉酥软。 中途要记得留意蒸锅里的水， 防止烧干哦。

7、蒸完的八宝鸭会有汤汁渗出， 倒回锅中煮开， 再放入豌豆小煮片刻， 如果再加点虾仁，汤汁就更鲜美了。 可根据自己喜好适当调味， 加少许水淀粉勾个薄芡， 淋在鸭身上。

8、拆除棉线， 再用刀慢慢划开鸭肚子，满满的香气扑鼻而来！完成。