家庭银耳汤的做法

1、蛋清银耳汤

 

原料：蛋清5个，银耳10克，高汤1500克，精盐7．5克，料酒15克，味精7．5克。

 

做法：

 

①先将银耳用温水泡开，去根蒂，洗净。然后将蛋清打散，加高汤300克调匀，加精盐2．5克调味，倒入盘中，上屉微火蒸10分钟，蒸成芙蓉，拖入汤碗中。再将银耳用清汤煮好，捞出放在芙蓉上。

 

②然后旺火坐锅，倒入高汤，下入料酒、精盐5克和味精调味，打去浮沫后，将汤顺碗沿倒入碗中即可。

 

特点：此菜用银耳与鸡蛋清同制而成。在蛋清蒸制的洁白如玉的芙蓉上，散卧着朵朵如花银耳，色彩分明，味道可口，老入食用尤宜。

 

提示：蒸蛋清注意放气，不使起泡，以保菜形。

 

2、莲子银耳汤

 

原料：水发银耳100克，鲜莲子50克，鸡清汤1500毫升，黄酒、精盐、白糖、味精各适量。

 

做法：

 

(1)将水发银耳放人大盆内，加清汤150毫升，上笼蒸1小时左右，至银耳完全蒸透时取出，装入碗内；鲜莲子剥皮，去两头去心，用水焯后再用开水浸泡，使之略带脆性，然后装入银耳碗内。

 

(2)鸡清汤置火上烧沸，加入黄酒、精盐、白糖、味精，注入装有银耳和莲子的碗内即可。

 

莲子银耳汤功效：滋养强壮，延年益寿。

 

3、银耳汤

 

原料：银耳、枸杞、红枣、冰糖

 

做法：

 

取银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放砂锅内，兑入70%的清水。先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可服用。将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用

 

特点：口感滑润，香甜醇美。

 

4、银耳鸡汤

 

原料:银耳20克，鸡汤500克，白糖、盐、枸杞均适量。

 

做法:

 

1．将银耳洗净，用温水浸泡20分钟，发开后去蒂，剪碎。

 

2.沙锅上火，将银耳放入，加清水一碗，下枸杞，用大火烧开改小火煮30分钟左右，对鸡汤，加盐、白糖调味，再炖至滚开即成.

 

银耳鸡汤特点:红白相衬，口感极佳。