美食炖肉攻略—这样炖肉更软烂，关键还省时省火

1、排骨

 加酱油炒一下 

▼艺何召排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可暗撤以大大缩短炖肉时间

 加橘子皮 

▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，新趣而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软

1、猪肉

 选 肉 

▼尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好

2、肉块切大一点 

▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴

 先大火，后小火 

▼先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感

1、牛肉

 选 肉 

▼牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位

 冷水下锅，不焯水 

▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉

 加茶叶 

▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中

1、羊肉

 用沸水焯羊肉 

▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫

 使用高压锅或者砂锅 

▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味

 加萝卜或者八角去腥 

▼羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味