北京糖火烧的由来有什么传说

糖火烧是北京人常吃的传统早点之一，制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤熟。北京人常吃的早点之一。其具有香甜味厚、绵软不粘的特点。

1960年，印度总统尼赫鲁来华访问，点名要吃大顺斋的糖火烧，还买走了二十多斤。一国总统对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃在当时已名扬四海。

糖火烧距今有300多年历史，关于这道小吃的由来，有这么一个说法。

据传，明朝的崇祯年间,有个回民商贩叫刘大顺,他携家人，随运粮船来到京杭大运河北段的古镇通州。到了没多久，刘大顺一家人因水土不服出现腹泻，便将自带的麻酱、红糖和在一起，再添加桂花作为佐料，做火烧吃，做出来的味道格外香甜，糖火烧便因此诞生。

后来，刘大顺见通州镇水陆通达，商贾常聚集逗留此处，便在镇上买下两间门脸房，做糖火烧售卖。因其名叫刘大顺，店就取名“大顺斋”。到了乾隆年间，生意愈渐兴隆，又在回民胡同买了门脸房，扩大经营规模，大顺斋糖火烧的名气因而远近闻名。

到了如今，虽历经战乱，曾遭八国联军烧抢，但为保持传统风味，大顺斋的糖火烧在选料制作上相当讲究，多年来严守规矩，它的制作技术于2009年被批准为“北京市市级非物质文化遗产”。

其传承人刘志国曾说：“做食品，尤其舌尖上的非遗食品，要把自己融入其中，小心翼翼，精耕细作，要用信仰去做，要对这个民族负责。”

这座百年老店经久不衰，正在于它的货真价实，匠心独具而取信于民。