怎么做车厘子夏洛特蛋糕

1、用直径为15cm的蛋糕圈，并用宽10cm的硬围边围一圈。再用慕斯围边做一个直径大概为12cm的圈备用。（留出一圈手指饼干的位置。）

2、打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。

3、筛入低筋面粉，兜底翻拌至无干粉。面糊放入裱花袋备用。

4、慕斯圈里放入手指饼胚，一根手指饼干切成4cm的两段（保留两端），绕着慕斯圈摆一圈。

5、奶油奶酪，先在室温下软化，和糖粉一起打发至体积增大、蓬松的状态。加入8成打发的淡奶油（有纹路也有流动性的状态），搅打均匀即可（奶油奶酪和淡奶油需要分别打发后再混合，否则会越打越稀）。

6、将1/3车厘子慕斯糊挤入蛋糕内，

7、车厘子用吸管去核，沿着周围码放一圈，中间放上最后一片蛋糕胚。挤上薄薄一层车厘子慕斯糊。冰箱冷冻至凝固。

8、再次放冰箱冷冻至凝固。

9、最后小心的撕去围边（可用吹风机辅助），顶部堆满车厘子即可。