岐山肘子做法

1、肘子冷水下锅  料酒   过水   捞出  肘子摸白酒   和摸糖色（或者酱油）下油锅炸至金黄捞出备用

2、锅油   下冰糖   炒出糖色   加水    倒出备用

3、炸好的肘子放入高压锅   放  姜片  葱   盐   鸡精味精  酱油   八角桂皮香叶  干辣椒  草果    花椒    把糖色水倒入  盖盖高压锅压小火15分钟   在闷20分钟

4、肘子小心拿出   放入盘中    锅 油   放入压肘子的原汤  蚝油  调味   水淀粉勾芡淋少许油 

5、汤汁淋肘子上即可   撒上葱花即可

6、小贴士

第一步   处理肘子     可以像我一样炸   也可以烧   反正目的是为了去毛   和初步上色