中国各省份特色菜简单做法系列5

1、北京烤鸭：选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪；烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂；把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时；将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心；将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内；用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可；将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

1、海南文昌鸡：杀号的2斤左右的三黄鸡，煮一锅水，水滚后，拍扁一大块姜和一勺盐放进鸡肚子内。先将鸡头烫定型，再烫鸡身，全身定型大约2分钟；将鸡身没入水中，冒小水泡煮十分钟，再翻另一面煮五分钟；用筷子戳鸡腿肉最多处，拔出不带血水，即可关火。鸡在锅内泡十分钟再取出放凉。喜欢带血丝的可即时捞出，吃不惯的可用余温将鸡焖得透些，又不至于煮老了。在鸡身涂少许盐，要乘热，沥水干，切好放入盘中。

1、上海红烧肉：五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟；备老抽、葱段、姜片、冰糖；净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉；用锅铲不断煸炒5分钟；炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩；烹入老抽；炒制上色；倒入料酒；放入葱段姜片；倒入热水2000克左右；倒入香醋；旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫；加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块；焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

1、天津锅塌里脊：里脊洗净切厚片，放入盐，胡椒粉，料酒，香油，用手拌匀入味；用一个全蛋，两个蛋黄加入面粉和淀粉调糊备用；起锅烧水，加入少许油和盐烧开，把油菜放进去焯一下；煎锅起火放油，猪里脊放在和好的蛋糊里沾一下。然后放到油锅里煎两面煎成金黄色出锅备用；炒锅放油，葱姜蒜下锅炒香。加水没过葱姜蒜，加料酒，放入酱油，盐，糖，胡椒粉。煮出香味后，把葱姜蒜捞出；把煎好的里脊放入汤汁中大火收汁出锅，把焯好的油菜摆在盘底，一道正宗的锅塌里脊就大功告成了。

1、香港糯米鸡：将糯米提前浸泡2小时左右，蒸熟备用；干荷叶用沸水烫一下，烫软之后沥干水分，备用；翅根洗干净，去骨，切成小丁，冬菇温水泡发，切成小丁备用；咸蛋黄、腊肉、叉烧肉都切成小丁；锅加热，加少许油烧热，下鸡丁滑炒至变白盛出；锅留底油，加冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味，盛出；鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、盐搅拌均匀；取出适量的糯米饭，,和馅料混合在一起，拌匀；荷叶剪成块状，将糯米鸡饭包入荷叶中压实；入蒸锅，大火蒸制15分钟左右即可。

1、澳门水蟹粥：将3只螃蟹宰杀洗净，两只虾洗净；洗米下锅将粥煮好；将螃蟹，虾和几片姜一起下锅；待蟹煮熟后，下点葱花，加盐调味就可以了。美味的水蟹粥。