蒜苔的腌制方法

1、【原材料和调味料】：

C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

2、【蒜苔的处理过程】：

3、

6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

4、【糖醋蒜薹的腌制方法】：

2.倒入1勺山西老陈醋。

1、​清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌

4、但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

6、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。

7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有

8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。