腌蒜苔——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔

1、蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。

2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3、锅内放入清水，大火烧开。爹海怕

4、加入少量食盐。

5、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

6、煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边王醒晾至水温约40～50度左右。

7、切好的蒜苔放在食盐水中，绵关放在一边浸泡4个小时。

8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

1、锅内放入1小碗冷清水。

2、倒入1勺山西老陈醋。

3、加入1/2茶匙食盐。

4、接着放入3茶匙白糖。

5、开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6、熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

7、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8、倒入冷却的糖醋汁。

9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

1、炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。

2、生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。

3、加入1勺老抽。

4、​放入1/2勺山西老陈醋。

5、接着加入1勺自制花椒水或者是清水。

6、放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。

7、熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

8、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。

9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

1、锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。

2、放入1汤匙豆瓣酱。

3、放入1汤匙黄豆酱。

4、接着倒入小半碗清水。

5、用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。

6、煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。

7、熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

8、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。

9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。