蒸菜：泡椒鸡胸肉

1、木耳一把，泡发。

2、葱白拍扁➕米酒➕胡椒粉➕白糖，抓均。

3、鸡胸肉切片，放到葱白碗里，抓均。

4、加少量蛋清，再加入适量泡椒汁，将鸡胸肉片抓匀。

5、加生粉继续抓均。

(生粉最后加是为了裹住鸡肉，使其水分不流失。

6、抓均后放置一旁。

7、木耳铺在碗底， 鸡胸肉放在木耳上面。

调酱汁：酱油+香油+白胡椒+盐。再把泡椒切碎放入酱汁里，最后淋在鸡胸肉上。
(木耳铺在碗底，增加空气流通，使鸡肉片受热更均匀。

8、水开后，鸡胸肉放入锅里，中火蒸10分钟后，关火静置2分钟。

(鸡胸肉吃起来嫩的关键就是火候，大火蒸会使鸡肉骤然收紧，肉吃起来就柴。闷2分钟，让鸡肉适应温度，就会嫩嫩的。