莲蓉蛋黄月饼方法

 制作步骤

1. 饼皮用料

2. 将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀

3. 加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团

4. 馅料

5. 将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个

6. 将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄

7. 包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅

8. 皮15克/个，馅35克/个

9. 取一块饼皮，按扁

10. 包入馅料

11. 收口搓圆

12. 放入撒粉的模具中

13. 压紧

14. 脱模

15. 摆入烤盘，表面喷水

16. 放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右

17. 定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟

18. 表面金黄，出炉