日式轻芝士蛋糕

1、准备称好材料

2、先把奶油奶酪️，牛奶，酸奶，黄油倒入奶锅中

3、锅里放入适量的水，大火烧开，到65度左右转小火，把放在奶锅中奶油奶酪等材料放入隔热水不断搅拌到融化

4、搅拌到奶油奶酪无颗粒状马上离火，放凉备用

5、把30g牛奶放入玉米淀粉，搅拌融化

6、把搅拌均匀的玉米淀粉液倒入奶油奶酪中，搅拌均匀

7、混合起来是这样的状态

8、蛋白和蛋黄提前分离出来，蛋白放入无油无水的打蛋盆，放入冰箱冷藏一下。把蛋黄分次加入芝士糊搅拌均匀

9、搅拌好的芝士糊放入网筛过筛两次吧，更加细腻

10、在芝士面糊里面加入1g香草精，没有的忽视不加

11、过筛好的芝士面糊备用

12、在蛋糕模具剪一层牛油纸，到时候底部容易脱模

13、蛋白分三次加入细砂糖，中高速打发到大鱼眼加入第一次细砂糖

14、鱼眼泡变小加入第二次，打发到出现纹路加入第三次细砂糖

15、最后打发提起来小弯沟湿性发泡，最后记得低速打发几圈

16、蛋白分次三次加入芝士面糊，三分之一蛋白加入

17、第二次加入三分之一，炒菜动作轻轻翻动均匀

18、最后把混合的面糊倒入剩下的蛋白混合均匀

19、高处倒入芝士蛋糕糊

20、轻轻震旦几下，把气泡震旦消失

21、活底模具底部要包上两到三层锡纸。我就包了三层～防止进水。预热150度10分钟，烤150度40分钟，再烤130多40分钟，最后转160度烤10分钟。每个烤箱脾气不一样，注意呢～还要再底部倒入适量的冷水，水浴法烤的～水没过模具外面层大概1厘米～

22、轻芝士蛋糕不能像戚风蛋糕一样倒扣放凉的，烤好放在烤箱闷5分钟左右拿出来，防止回缩厉害。拿出烤箱放凉几分钟，脱模。冷切自动回缩一圈的，表面轻轻拍没有沙沙的声音表示烤熟了，

23、放入冰箱冷藏4个小时，再开吃