易学家常菜：红烧羊排

1、冷水放肉，大火烧开，撇去浮沫，2,3分钟后捞出肉备用。这里焯肉的水，有人倒掉不用了，有人会撇沫后留清汤下一步再用。都可以根据自己情况选择。我选择的是前者。

1、起油锅，小火放入花椒，爆香，花椒容易糊，火要控制好，香味出来以后，捞出花椒丢掉。

2、用爆过花椒的油，放入备好的料，姜、葱、八角、桂皮、干红辣椒、香叶炒香。以前我做菜家里都没备有香叶、桂皮，后来做菜发现好多肉食制作都需要这个，所以特意添置了。调料店和超时都很容易买到，十几块能用好久。红辣椒这里少几个是没什么问题的，不会有多少辣味，我放了2个，小孩吃也没发觉辣。如果这一步没有桂皮、香叶、红辣椒，也可以进行，味道肯定要差点。

3、加入之前已经焯过水的羊排继续炒；

4、加入生抽，老抽，进一步翻炒。这几步中的翻炒都不需太久。

1、加热水没过羊排，放入红枣和冰糖，试一下口味，根据情况加盐。水要加入热水，否则肉容易变紧变硬，水量要多些，因为后面炖的时间较长，避免水干了在加水影响味道。红枣不是必须的，冰糖可以炖一段时间以后再加，需要试一下口味，根据情况加多加少。

2、盖盖小火慢炖，一小时后试试肉的软烂程度和口感，再酌情增加时间和调试口味。肉炖好后，大火收汁翻炒，剩少量汁时可以关火，因为有糖，避免焦掉。

1、收汁的最后阶段可以加入鸡精少许，不过我自从有了孩子后基本上不吃鸡精了，所以也没有这样操作。

2、装盘，放入一些香菜沫点缀。