辣皮子滚牛肚的做法

1、主料：卤牛肚400克；

2、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段。

3、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了。

4、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）。

5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后。

6、卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒。

7、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里。

8、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀。

9、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里。

10、加生抽翻炒均匀，全程要快。

11、加大蒜快速翻炒出蒜香味。

12、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味。

13、最后出锅。