1、茄子清洗干净，切成小块，打上十字花刀，锅中油5热，下入茄子炸熟后捞出控油。
2、锅中烧油，放入肉末炒至变色，再放入葱姜蒜、豆瓣酱、老抽炒出红油。
3、茄子倒入锅中，再倒入切好的青红椒，加盐、鸡精、蚝油调味翻炒均匀，倒入淀粉水勾芡即可。
