酥脆酸甜松鼠鱼的制作方法
1、桂鱼剔骨
2、切刀花，一刀切至鱼皮，不可切断，刀不要来回拉，否则鱼肉会花
3、先裹蛋液，再裹淀粉。抖掉多余淀粉
4、油温70℃左右开始炸鱼
5、先炸花面，约三至四分钟
6、再翻过来炸鱼皮面，再翻过来反复几次。用筷子可刺穿鱼肉即炸熟
7、鱼肉酥脆，乘盘
8、鱼头鱼尾同样炸熟
9、漏拍了浇汁的做法
做法大致：番茄切碎下油锅炒熟，倒入番茄汁，糖，醋，最后水淀粉收汁，淋至炸好的鱼上即可。
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