消灭剩饭——烧卖的制作

1、准备小半碗水，放入葱姜压碎，放置一旁，一段时间后会成为粘稠的葱姜汁。需肥厚多汁的葱方能达到这种效果。

2、面粉中倒入开水，搅拌略温后，揉成柔软的面团。盖上盘子（防干），醒20分钟以上。开水可少量多次加入，揉成的面团柔软为宜。

3、肉、香菇、胡萝卜切成末。

4、肉末中加入静置一段时间的葱姜汁、生抽，搅拌均匀，视颜色深浅加入老抽，拌匀。

5、炒锅入油，倒入肉末炒变色，盛出。

6、重起锅，入油，倒入香菇、胡萝卜末翻炒。

7、倒入米饭，略炒，加入少量高汤。这次家中没有高汤，我用浸泡香菇的水：香菇洗净，浸泡软后，捞出。水静置后倒取上面一部分，反复几次，留下最干净的少部分。液体的加入，可增加米饭的粘性，所以虽不是糯米，也很软糯。

8、倒入肉末翻炒；加入盐、胡椒粉、翻炒；放入葱姜末，淋入香油，拌匀，盛出。放凉。

1、面团搓成条状，切成剂子，按扁。

2、擀成带波浪边的薄皮。案板是一次在农村的集市上买的，倒是平整光滑，只是中间略高，两边低，擀皮儿一边已薄，一边还厚着，所以擀波浪边正合适。

3、舀一勺馅，放入皮儿上，虎口合拢握紧，烧卖基本成形，放下后，略加整形即可。握的时候怕馅儿挤出，可以另一手食指按住，再捏拢。

4、蒸锅放入打湿的屉布，放入烧卖，水开后，蒸15——20分钟，关火，捂几分钟。不可久。否则，不是粘布上（布干了，感觉纱布类的棉屉布不易粘），就是底太湿软。

5、且住了，待我拍过，再吃这最后一个。呵呵……