大豆油除腥小妙招

1、放点水果或果香味浓郁的果皮如：橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味。

1、用醇脱氢酶可以去除豆油的味，醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质，去除苦涩味。还可用羧肽酶，从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。 

1、将组织状大豆蛋白的含水量调整到70％-75％的范围内，要防止蛋白组织在处理过程中被破坏、溶解，接着在80℃-145℃的温度中使大豆蛋白释放出特有的豆腥味，但要掌握好时间，防止出现其它异昧，将产生豆腥味的湿润组织状大豆蛋白与l05-160℃的过热蒸汽接触，通过气化除去游离的豆腥成分。 

1、室温条件下，将大豆放在pH7.5-8.5的碱水中浸泡4-10小时，加热20-40分钟，使脂肪氧化酶失去活性。加水，粉碎、均质制成无豆腥味的产品。