家常菜茄子的做法

1、先准备主食和辅料，如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头。

2、洗干净茄子，切成段，大约如手指般长短。

3、对半切开。

4、将切开的半块都切成长条状，我一般一半切成6等份。（注意尽量能薄点，这样快熟，但太薄也容易煮烂。）

5、全部切开，备用。

6、用盆子盛适量水，加入适量食盐，搅拌使盐完全溶解。

将切好的茄子放入盆中。

为了使茄子能全部浸泡在盐水中，可以用一个碗压在上面。泡5分钟左右。

7、等待的过程中，准备唯一的辅料。

用菜刀拍蒜头。（这样不用去泼皮，拍打过程中，起到防止蒜头碎飞得到处都是）

8、把浸泡过的茄子用清水冲洗两次，沥干。（不怎么滴水即可）

9、热锅。

倒入油。（尽量多放）

10、油热后，将蒜头放入翻炒一会，待闻到蒜香味后将茄子放入，一起翻炒。

11、看茄子皮，开始变色了，这样还不行，续继中火翻炒。

12、待整块茄子皮都变色了，茄子肉也有点酥软了。到下一步

13、倒入适量生抽。（放多颜色就会深点，这里我就放了少许。）

倒入适量食盐。（按你平时口味放，虽然刚才用盐水浸泡过，但清洗过了，盐味基本都洗掉了的。）

翻炒至均匀。

14、尽量将茄子摊开，盖上锅盖，将火调到最小。3到5分钟。（这里不要翻炒了，如果炒，茄子就会碎。）

15、开盖，来个特写。

16、盛盆。