怎么挑选优质的鸡肉？

1、雏鸡和老鸡的吃法差别很大，因此，我们再购买的时候，一定要学会鉴别和询问店家的鸡肉制作。

2、鸡，根据其年龄进行划分，雏鸡（仔鸡）、新鸡（一年左右）和老鸡（二三年）。

3、如果您准备煮汤、红烧则应该选择老鸡，老鸡的特点就是是：嘴尖、胸骨及毛管发硬，爪趾较长并呈现勾形，皮为红颜色。

4、如果您准备炒、炸、爆，那最好是买新鸡或仔鸡。仔鸡很容易鉴别，新鸡的特点是嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧密，毛管软，后爪趾平而小，冠小而且颜色和耳垂不相同。

1、塞胗的鸡，从外观上来看，胗部歪斜肿胀，手部触摸感觉有颗粒物的内容物，这便是塞有粗砂、玉米等塞胗鸡；如果手摸到软乎乎，且沉甸下垂，这边是塞了猪潲、砂泥等浓稠杂物的塞胗鸡。

2、注水鸡的鉴别：观其态，不能够站立，蹲着不动；摸其腹部和翅下，不觉肥壮而有滑动感。