爆汁生煎包的做法

1、将鸡爪洗净后，加入所有食材。

2、电锅外锅加入一杯水，放进电锅蒸煮。电锅开关跳起后，将锅内的皮冻液过滤。

1、将青葱切断，姜拍扁备用。

2、在料理盆中加入清水、青葱及姜，用手拧压葱段和姜，使得青葱和姜的汁液释放。

3、完成后，过滤备用。

1、如果猪绞肉绞得不够细可以利用剁刀再剁一下。

2、猪绞肉完成后，加入所有调味料（麻油除外）。

3、.用手以「同一方向搅打」，且分次少量的加入葱姜水，搅打至绞肉呈现糊状，只要感觉绞肉已无法再吃进水分时，即可停止打入葱姜水。

4、内馅绞肉搅打完成后，加入适量的麻油，完成全部材料搅打后，放入冰箱冷藏至少30分钟，冷藏时间到后，拿出皮冻及绞肉。将全部皮冻加入绞肉中，利用手将所有绞肉及肉冻搅拌均匀。因为手是有温度的，因此搅拌速度尽量加速，避免肉冻因为手的温度而融化。

1、将面粉、干酵母、白糖放入容器内，将250C.C.的水直接冲到干酵母上。

2、搅拌成块，用手揉搓成团状，盆光、手光后将面团移至抹了油的塑胶袋中，或用调理机或搅拌机揉成团。搓揉到面团光滑，达到三光后（手光、盆光、面团光），松弛（休息）10-15分钟，就可以开始整形包制。

1、将面团稍微松弛一下，揉压一下面团，使面团排气。分割成30克的小剂子。

2、剂子压扁，将压扁的剂子擀成外（缘）薄、中心厚的圆形，取馅包入（约20公克）、打折缩口后整出要的形状。

3、取肉馅（约20克）包入面皮，打折缩口，整出要的形状。

4、将锅子热锅，加入耐高温冷压初榨橄榄油或食用油，依序排入包子，以中火干煎一下包子至底部金黄（约2分钟）。

5、改成中小火，加入面粉水，盖上锅盖。

6、最后撒上黑芝麻装饰，即可起锅！