红烧肉制作方法

1、主辅料

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2、五花肉烧毛清洗干净，切成小正方块

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3、香料

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4、焯水三件套，冷水下锅把五花肉焯水

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5、水沸腾后去除表面的血末泡泡

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6、用温水清洗干净

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7、中小火把五花肉表面煎至金黄色泽

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8、姜葱香料炒香

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9、下入五花肉一起炒香

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10、炒糖色比例：冰糖1：水1：油0.1

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11、炒糖色操作要点：①炒至过程始终保持火候，锅内有少许冒烟状态；②密集小泡时最容易凝固结晶失败，此过程及状态一定要保持锅内够温度，有一点点冒烟状态，锅内温度不够，马上结晶凝固了；

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12、糖色的色泽决定最终成菜色泽，炒至浅枣红色泽即可，做出来的红烧肉鲜红色；深枣红色糖色，做出来的红烧肉暗红色

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13、成品效果

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