咸鱼茄子煲：来点米饭就满足

1、紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡。

2、取出，沥干水分待用。

3、取一小锅，下油热开，下茄子。

4、用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。

5、将炸好的茄子放进砂锅。

6、咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。

7、猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。

8、将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。

9、将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。

10、锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。

11、将猪肉与咸鱼倒在茄子上。

12、原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。

13、将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上。

14、倒入调配好的酱料。

15、加入能淹没食材的开水。

16、大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。

17、略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花。

18、熄火，开吃。