卤肉绿豆椪、金沙绿豆椪(月娘酥)

1、去壳绿豆仁加入两倍水、浸泡两小时，放入电锅蒸熟(外锅1米杯水)。蒸熟的绿豆仁一捏即碎、非常软烂，和砂糖、油一同倒入炒锅，用中小火不停拌炒

2、刚开始糖融化后会变得很湿，不停翻拌直到成团、不会流动为止，即完成绿豆沙馅(约需15~20分钟)

1、红葱头切细圈，用小火慢慢煸炒，直到变成金黄色，捞起油葱酥。用余油炒绞肉馅，绞肉炒开炒碎后，加入酱油、米酒、砂糖、白胡椒粉调味，最后再加入油葱酥，翻炒到汤汁收干，放凉备用

1、熟咸蛋黄浸泡米酒(或表面刷上一层米酒)，放进烤箱烤5~8分钟直到蛋黄冒泡、散出香味

2、用叉子压碎，也可以用均质机或食物处理机打成碎末

1、将绿豆沙馅分成12等份(一份约50g)，搓成圆球

2、咸蛋黄碎分成6等份、捏成小球，包入绿豆沙馅正中央

3、卤肉馅也一样，包入约15g的卤肉在绿豆沙馅中，再捏成圆球

1、油皮

将无水奶油切小块，和中筋面粉、糖粉、冷水一起加入搅拌盆内搅拌成光滑的面团，静置松弛30分钟

2、油酥

将无水奶油切小块

3、用手将冰奶油和面粉搓揉成团

4、制作酥皮

将油皮和油酥各分为12等份

5、将油酥包入油皮中，捏紧收口，静置10分钟

6、用手掌压扁面团，轻轻擀开成椭圆状，由下往上卷起

7、静置15分钟后，再将面团擀长、卷起成蜗牛状(总共两次擀卷)

8、手指从中间压下去，让螺旋状两端收在同一面，再用手掌压扁面团，将面团擀开成比内馅稍大的扁平面皮

9、把绿豆沙内馅包在正中央

10、面团收口束起捏紧

11、表面装饰

烤箱预热340F(170C)。在金沙绿豆椪上筛上黄豆粉

12、卤肉绿豆椪轻轻压扁，用竹筷沾红色食用色素，在上方点上红点(也可盖印章)

13、入炉烘烤25~30分钟，出炉即完成