山西流尖面的做法

1、将300克面粉放入和面盆中。

2、面粉里磕入一个鸡蛋。

3、用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。

4、徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。

5、搅拌成无干粉的湿性面团。

6、再徐徐的倒入剩余的60克清水。

7、一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但 面团易断。

8、面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上。

1、准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷。

2、将饧制好的面团放入凹形盘中。

3、将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光。

4、锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下。

5、用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面。

6、使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短。

7、​然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中。

8、将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出。