完美卤牛肉的做法

把我最新的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不敢保证，但我用这种方法做出的卤牛肉，确实很成功。

工具/原料

牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。<br>

步骤/方法

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；

 

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；

 

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

 

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；

 

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；

 

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

 

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

 

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；

 

9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；

 

10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；

 

11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；

 

12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

小贴士

1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；

 

2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。