各类蛋的选购技巧及保存方法。

1、鸭蛋的选购技巧：

1、首先鸭蛋也要先看颜色，淡蓝色的青皮鸭蛋是新鸭子产的，含钙量会非常高，不容易碰坏。外表为白色的鸭蛋是一些老鸭子产的，外壳较为薄弱，容易碰碎。

2、其次就是听声音，表面特别光滑的鸭蛋可以用手轻轻弹一下或者两个鸭蛋轻轻碰撞一下，若有尖锐的声音出来的话，说明食用没有问题，但是不适合腌制咸鸭蛋。

2、鸭蛋保存方法：保存鸭蛋的方式基本与鸡蛋一致，要大头朝上，小头朝下。但是夏天的鸭蛋要放入冰箱冷藏室保存，低温能够抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不要放入冰箱，自然室温下也可以保持30天左右不损坏，另外要注意一点，鸭蛋经过水洗后会很容易变坏，所以要尽快吃掉。

1、选购鹅蛋的时候，要选择外壳光滑、形状规整的鹅蛋，并且表面不能有裂纹破损。新鲜的鹅蛋有垂坠感，上下来回晃动时，没有明显的水声和分离感。也可以用手电筒对准鹅蛋进行照射，优质新鲜的鹅蛋蛋黄和蛋清分离清晰，没有黑点或者红血丝。

2、鹅蛋的保存：一般放在冰箱中冷藏保鲜，想要长时间保存，可将鹅蛋放在淡盐水中进行浸泡保存。淡盐水配制，5升清水加35g食用盐充分搅拌融化后煮沸，冷凉。再将额蛋放入盐水中，可保存1-2个月，但是要注意这种方式不适合在夏季使用。另外还可在存放容器中添加谷糠、木灰或者锯末等，将鹅蛋进行掩埋存放，也可以长时间保鲜。

1、鸽子蛋的选购：选购鸽子蛋的时候要注意看外形和摸蛋壳。首先外形要匀称，表面光洁细腻，白里透粉。蛋壳偏硬，没有裂痕；个头比鹌鹑蛋还要小，在阳光下是透亮的，煮熟后蛋白是半透明状。

2、鸽子蛋的保质期只有30天，千万不要过水清洗，遇水容易变质。放进冰箱里进行保存时也要保持干燥，不要放在袋子里保存，因为袋子在冰箱里久了也会产生水汽。同时鸽子蛋应该在23摄氏度保存，鲜期为15天；放在冰箱里4-8℃可保鲜3个月，建议每天翻动一次，防止蛋膜和蛋壳粘贴，这样能够延长其保存期。

1、鹌鹑蛋的选购:新鲜的鹌鹑蛋蛋壳呈灰白色，带灰褐色或是紫褐色斑纹，色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；打开后，蛋黄成深黄色，蛋清透明且粘稠。用手轻轻摇动的时候，没有声音的是新鲜鹌鹑蛋，有水声的是陈放很久的鹌鹑蛋；和鸡蛋一样，放入冷水中，下沉的是新鲜鹌鹑蛋，上浮的是陈蛋。

2、保存方法：鹌鹑蛋表面有自然保护层，常温下生蛋可保存45天左右，熟的可存放三天。放入冰箱冷藏之前千万不要清洗，会破坏原有的外蛋壳膜，是细菌和微生物进入蛋里，加速变质。摆放时大头朝上，小头朝下，即可方式微生物侵入蛋黄，也有利于保证鹌鹑蛋的品质。需要注意一点，从冰箱中取出的鹌鹑蛋要尽快食用，不可在久质或者冷藏。