如何用炒瓢制作蛋饺

1、将生鸡蛋倒入碗中打匀至蛋液。

2、将生猪肉馅上佐以葱末、姜末、食盐、五香面放置。

3、将食用油加热至熟油后浇在肉馅上的作料上开始搅拌，在搅拌过程中再分别配以红烧酱油、黄酒或料酒（可略多）将生肉馅搅匀，闻之有鲜香无较大腥味即可（红烧酱油与食用盐比例根据自己口味来定）。

1、将铁炒瓢小火均匀加热，用勺尖挖指甲盖大小的固体动物油脂于炒瓢底部涂抹均匀。

2、用另外一支略大的圆勺舀3勺蛋液于炒瓢底部。

3、约十余秒时间后，用筷子将适量的肉馅放置于未凝固成型的蛋皮底部，轻微向蛋皮边沿外拓展，再放置于蛋皮正中。

4、待蛋液略有呈凝固状态后，用金属菜铲沿蛋皮边沿向蛋皮中心方向将蛋皮与炒瓢剥离开。

5、将剥离开的蛋皮折至二分之一呈半圆状（务必将肉馅包裹且不出现破损），用菜铲按压半圆状蛋皮圆弧边缘至粘连凝固即可。

6、在确定边缘粘连凝固后，用菜铲将蛋饺迅速翻面，将另外一面半圆状蛋皮圆弧边缘用菜铲按压确保粘连凝固即可。

这样一个蛋饺就制作完成。将制作好的蛋饺盛出单独放置继续制作下一个蛋饺。

1、将水注入铁锅中将其加热，在逐一将蛋饺置于锅内热水中。

2、调制大火炖煮，其间在热水中加入适量的食盐搅拌均匀；待炖煮沸时调制文火煲煮约30～40分钟左右。

3、未吃完再次食用的，可用小蒸锅或电饭锅加屉，馏至10分钟左右即可。