台湾著名小吃"三杯鸡"的正宗做法

1、处理鸡。首先鸡腿肉要把鸡腿肉切成一块块的小段，宽度在2.5厘米左右就可以了，把切块的鸡用热水焯一下，这个过程是为了去掉集里面的脏东西，煮大概3分钟左右就可以了，在煮的时间我们可以切一下菜，节省时间。

2、切菜。把葱切段一厘米左右的宽度，有个10段就可以了，准备5瓣蒜，要整瓣的，不要切，切3片姜，准备2可辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多准备一点。下面我们就要调配酱料了，这时候鸡应该好了，可以捞出来备用了。

3、调制配料。我们家中应该都有小的汤勺，现在我们开始配料，我们需要放入8勺米酒，3勺生抽，1勺老抽，冰糖5颗就可以了，若是喜欢口味重点的，可以配料上再多放一些，都是可以的。

4、炒制。现在我们开始炒了，我们想在用的是大火。首先开火，放上锅，倒入适量的黑麻油，我们这里用的不是花生油、植物油，是麻油不要错了哦，油要烧热冒烟了，现在放入姜、整瓣大蒜、大葱段、辣椒，依次放入，这些煸炒的出来香味了我们就可以放入鸡块了，我们就翻炒，等到鸡炒出来颜色了我们就可以把刚才调制的配料就可以放入锅中了，需要炒到鸡上色，是金黄色，我们就可以转小火盖上锅盖煮10分钟。

5、出锅。这时候锅里面的汁都收的差不多了（若是你做的还有很多汁，可以开大火收一下汁），这时候还差一个配菜哦，就是罗勒叶（在潮汕有人叫它“九层塔”“金不换”，也有叫“花香子”的，它有一种香味，很多人喜欢把它当作配料使用）加入罗勒叶就可以出锅了，若是没有罗勒叶的最后出锅加入香菜也是可以的。

6、我们这里全程没有加入盐，大家是不是感觉很奇怪，我们这里加了四勺酱油，酱油本来就是咸味的，酱油不但可以上色还能提味，我们就不需要加盐了，若是口味重的可以在炒制的过程加一些盐进去

7、到这里我们这款“三杯鸡”就做好了，吃货朋友们快来学一下吧，超好吃的