“苕办法”解决牛肉鲜嫩问题---杭椒小炒牛肉

原料：牛肉  杭椒  小米椒  大蒜  蚝油   生抽  淀粉  蛋清 油盐

制作：1. 牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散； 2. 在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀； 3.最后切成同样宽度的段； 4. 在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制； 

 5. 最后再加入少量的油抓匀； 6. 油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒；7. 牛肉丝变色后捞出控油； 8. 锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒；

 9. 杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；10. 再加入牛肉丝一起翻炒； 11. 加入适量的蚝油和生抽一起翻炒； 12. 出锅前加入小米椒段； 

 13. 翻炒均匀后装入碗中。

小贴士：

1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；

2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；

3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；

4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀