海绵蛋糕的做法

1、将黄油加热融化后加入过筛面粉和4个蛋黄，搅拌均匀。注意此时温度控制在35-45度为宜，否则黄油不容易搅拌均匀。

2、在刚刚的蛋黄盆内加入牛奶80ml搅拌均匀。

3、另一个盆用打蛋器打发4个蛋清至起粗泡时加入糖和一丁点盐。用打蛋器的高速打发至蛋白呈尖峰状。不要打发过度。太稀和太厚都不行。

4、将打好的蛋白放入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀。

5、将混合的蛋液倒入铺上油纸的模具，轻轻震两下可以去掉里面的空气。用6-8寸方形模具，这样烤出来会比较方正好看。脱模模具记得铺上两层锡纸，防止液体渗漏。

6、烤箱先170度预热，然后在烤盘内加入一层水后放入模具，烤40-50分钟左右，依据烤盘大小调整时间，观察时间不要太久了蛋糕不会塌陷。

7、轻轻脱模就完成啦。