手擀炸酱凉面

1、豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。

2、面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。

3、锅内加少许油。

4、放豇豆，炒至六七成熟盛出。

5、另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。

6、另起油锅，入蒜米爆香。

7、放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。

8、煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。

9、放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。

10、把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。

11、这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。

12、把饧好的面团，擀成薄片。

13、把面片叠好。

14、把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。

15、切好的面条煮熟后，过凉水装盆。

16、最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。