白灼虾怎么做

1、买回来新鲜的大虾以后，用剪刀把虾枪、虾须、虾脚剪掉。这里还有一个问题就是做白灼虾到底用不用去除虾线，小编的回答是不用去除虾线，只要是用新鲜的虾来白灼，吃的时候几乎是看不到虾线的。如果去除虾线的话会影响虾肉的紧实，鲜度也会有所流失。

2、锅里坐水，水开后下入两根葱段和两片生姜，大火煮2分钟，把葱姜的味道完全煮入水中。煮虾的水不需要太多，以刚刚可以没过大虾为宜，水过多也会导致虾肉的鲜味流失。

3、可以闻到淡淡的葱姜味以后，把处理好的大虾倒入锅中，开锅以后加入少许料酒、少许食用油，盖上锅盖大火煮30-50秒左右，煮虾的时间根据虾的大小来定。做白灼虾一定要热水下锅，而且煮虾的时间不能过长；煮虾之前提前煮出葱姜味可以有效去除大虾的腥味，加入花生油可以使煮出来的大虾色泽鲜亮。

4、大虾煮好以后捞出，放入清水中冲洗干净表面的浮沫。

5、把烫熟的大虾整齐地摆在盘中，接下来我们调一个白灼虾的料汁，碗里加入两勺蒸鱼豉油、半勺生抽、少许小葱花和香菜末，锅里烧少许热油，等油烧至冒烟后，浇在料汁中即可。