剁椒毛豆藕丁

主料

嫩藕一节    毛豆米50克    

肉丝少许    

辅料

剁椒1汤匙    生抽少许    

盐少许    白胡椒粉少许    

生粉少许    橄榄油少许    

剁椒毛豆藕丁的做法步骤

1. 告诉老板娘要炒着吃，会做生意的她就选了最顶上的一节给我，这是最最嫩的。南京的菜场就这点迷人，都会问你要怎么吃——煨汤，就选老些的；要炒，就给你嫩的~买回家洗净，刨掉外面的皮儿。

2. 毛豆剥好洗净沥干；

3. 肉丝用少许盐、白胡椒粉、生抽、生粉调味上浆；

4. 兰姨自制的小米剁椒酱，里面有嫩姜，蒜粒，又香又辣，超级开胃；

5. 藕切丁待用，所有备料下锅前合个影（肉丝在冰箱里冷藏呢，太热了，不适宜长久暴露在常温下，太危险了）；

6. 炒锅置火上烧热，倒2汤匙橄榄油将浆好的肉丝滑炒散开，下毛豆快速翻炒至变色，再下剁椒酱炒出香味，再放少许生抽调味，最后下藕丁翻炒至藕丁呈透明状，尝下盐味再确定是不是要再加盐。因为剁椒酱比较咸，生抽也咸，肉丝也有调过味的，所以~~~起锅装盘。

小贴士

藕很嫩，都可以生吃的，所以不必担心会炒不熟。炒到呈半透明状态，是因为藕里含有丰富的淀粉，到了一定的温度就会呈粘稠状态，像勾了芡一样呢。剁椒、生抽都比较咸，请注意盐量的控制。没有自制的剁椒酱，可以用超市售的成品替代，用前也要尝下味道，以便掌控咸度，千万不要搞得肾衰竭才好。