发酵起泡的原因以及食品发酵消泡剂使用方法

1、培养基配比与原料组成培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌。

2、通气搅拌的强烈程度越大，越强烈，泡沫就越来越多，因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分丰富，所以很容易起泡。应该先开小通气，再慢慢的加大。

3、菌种、种子质量和接种量：

菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源迅速被利用，泡沫产生几率也就少。

4、灭菌质量：

培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加消泡剂也无效。

1、建议添加量0.1‰-0.3‰，是聚醚类及硅类消泡剂使用量的1/3-1/2。 

2、经过专业人员试验证明，在使用前根据发酵工艺的特点来确定合理的添加比例，有易于提高产量；过量的添加消泡剂可能对菌种生长有负面影响。

3、根据发酵过程的特点，可以添加到基础材料中，也可以在后期高温灭菌后添加。

4、使用时可以和豆油等植物油混溶使用进行消抑泡。