如何做出一道香辣酥脆的酥肉？
1、猪肉可以选择带点肥肉的后腿肉，这样的肉炸成酥肉会非常香。
将猪腿肉洗干净，去皮切大条。
2、花椒跟胡椒用锅小火炒一下，然后切碎。老姜一小块切末。
3、将切好的花椒胡椒姜末，加到切好的肉里面，再加一点料酒，稍多的盐，腌制入味一下。
1、三个鸡蛋打入肉里面，加红薯淀粉，慢慢搅拌上浆，待到肉的表面形成面糊即可。
2、初炸(定型)：
锅内加菜籽油，要能够基本没过酥肉，烧到六成热，开中小火，把酥肉一条条舒展开下油锅，不用担心互相粘结，定型后用筷子轻轻撩开就行。
3、炸至表面略微金黄，筷子戳肉能够轻松通过，夹着酥肉还有弹性，捞出酥肉滤油备用。
1、复炸(酥脆)：
捞出酥肉后静置半分钟，趁机把油内碎渣捞一下，然后开中大火，提升油温至7-8成热，下酥肉复炸
2、炸至酥肉略微有焦黄，筷子夹酥肉明显感觉很硬，即可捞出。
3、趁热进行调味，加盐，还可以根据自己的口味适当加点辣椒粉。
声明：本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考，不代表本站立场，如存在版权或非法内容，请联系站长删除，联系邮箱：site.kefu@qq.com。