孔雀开屏鱼的做法

1、洗净后剪掉所有的鱼鳍和尾巴，用盐涂抹全身，倒入料酒腌制20分钟。

2、切掉头部和尾巴。鱼身切一厘米宽片，注意鱼肚留一厘米不要切断，这样才摆出来好看的开屏造型。尾巴对称切成两块。再将鱼上的血全部洗净。然后将所有切好的鱼头鱼身鱼尾放入姜片、葱、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制十五分钟.

3、将鱼身放射状摆在盘中，鱼头切面朝下立放在图示位置，切成两半的鱼尾一边一个放在鱼腮下面撑开鱼腮。剁椒切碎依次放入每片鱼的肚子里，留一颗整的剁椒切掉根部插在鱼舌头上，葱姜丝按造型插入每片鱼的缝里。上锅大火蒸8分钟，关火后不要立即掀开锅盖，静置两分钟。

4、开盖后将盘子里蒸出的汤倒入碗里，加入海鲜酱油、糖搅匀，重起一锅加入少许食物油烧开后倒入碗里。然后将碗里所有的汁儿淋在鱼上。