潮汕韭菜无米粿

无米粿是潮汕特殊美食之一，它皮是番薯粉做的。皮毛馅香。是到潮汕必吃的美食之一。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是韭菜虾仁、南瓜、白萝卜或竹笋切成小粒，加五香粉及盐、味精少量炒熟。加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。

无米粿从外形上来看，扁圆形，皮薄透明，以煎为主，也可以蒸。吃的时候可以沾沙茶或辣椒酱吃。

食材

番薯粉 500g

韭菜 1000g

虾米 少量

香菇 3-4个

油 一勺

水 1000g

五香粉 小半勺

盐 少量

方法/步骤

无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀;锅中放入清水(清水怕昆没的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入苏打粉(按1000 克水加入5克包粒苏打粉的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成糊状。等其半熟的时候，即端离火位，等其凉后才可以开始包粿工序。

将韭菜洗完风干后，切碎，加入虾仁，切碎的香菇，五香粉及盐、胡椒粉少量研细搅拌。

包吩兼无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后在平底油锅上煎至表面金黄色即可食。

无米粿与潮汕特制的辣椒酱或沙茶是最佳搭配。其中。沙茶也是潮汕特色配料之一。另外，辣椒酱是甜辣辣的，也有点咸。

用筷子夹一个无米粿蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，你会觉得外皮很酥脆，再咬深一点，你会觉得韭菜的菜汁及辣酱的浆汁混合在一起，由于特别的烫嘴，以至你不得不张开口呼出腾腾的热气，又迫不及待狠狠咀嚼几口，霎时，顿觉无米粿的味道满嘴生香。

注意事项

煎完很烫，吃的时候小心烫嘴

由于是油煎小吃，吃多了易上火，吃完记得喝凉茶哦