如何做山西乱炖菜？

1、        首先准备好我们需要的食材：把大白菜洗干净，切成小块，如下图所示；把辣椒也洗干净；把葱姜蒜提前洗干净，切段，切条，切片；把我们需要的佐料生抽，老抽，醋等提前准备好。

2、       我们用的是干粉条，所以需要提前把粉条泡开，把粉条用温水泡15-20分钟，如下图所示，泡好后换水再泡5分钟左右。

3、       把肉丸和火腿提前准备好，肉丸需要用温水泡一下，大约五分钟排水沥干，把火腿肠冲一下，然后斜着切成一片一片的，如下图所示。

4、       接下来，准备好酸菜，酸菜是我们这道乱炖菜的重点（酸菜我们可以自己做，就是腌制的的那种酸菜；也可以自己去市场买），酸菜需要提前在清水中炮洗5分钟，去除杂质再用。

5、        接下来，把提前切好的葱姜蒜和辣椒等爆香，再把白菜放入锅内炒，然后加入洗好的酸菜继续来回翻炒5分钟左右，之后加入老抽，生抽和醋等，可以适当的加一点点清水，因为汤需要多一些。

6、        最后，把我们前面准备好的丸子和切好的火腿等都继续加入那个炒锅中加清水煮，然后，把泡好的粉条也加入到锅中，加入适量的盐，适量的鸡精继续煮上3-5分钟就可以了，如下图所示。