纸杯蛋糕不开裂不塌陷的制作方法！

1、把鸡蛋放在碗里，不加油和水

2、将蛋清和蛋黄分开，放入冰箱冷藏

3、把蛋黄放在一个没有油和水的碗里

4、将20克白糖倒入蛋黄中搅拌至溶解

5、加入25克玉米油

6、加牛奶50克

7、将打蛋器低水平搅拌1-2分钟，使蛋黄、油和牛奶充分混合，出现乳化效果——乳化效果越好，蛋糕的膨胀效果越好

8、80克低筋面粉，蛋液过筛

9、轻轻切割并混合，直到没有颗粒。冷藏

10、取出蛋清，加白糖30g

11、打蛋器（使用后洗净晾干）低水平打1分钟，然后加入香草精和白醋

12、提速约2.5-3分钟，中途停车检查，提钩不塌时停车

13、预热烤箱（150° 10分钟），同时，取1/2蛋白，加入蛋黄碗里，轻微混合均匀

14、然后将蛋黄倒入蛋清碗中，切匀混合，敲碗10下，摇出气泡。这时，蛋液非常细腻

15、将杯内装满蛋液，满分8分，将纸杯敲3-5下，摇出气泡（方形可盛8杯），放入预热烤箱

16、上下火，120°烘烤45分钟后，转150°烘烤20分钟（屋里好香，哈哈哈）--中间观察一下，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130°-140°

17、把它拿出来放凉。没必要再按按钮了。成品纸杯蛋糕不收缩、不开裂、不塌陷，表面细腻。我很满意。