博白桂圆肉是怎么样做法

桂圆肉又叫龙眼肉，将龙眼果去壳去核后精加工而成的。博白桂圆为广西特产，是高级滋补食品。其神奇功效在《本草纲目》中早有记载，可主治“五脏邪气”，常服可“强魂聪明，轻身不老，通神明，开胃益脾，补益长智”。经现代医学研究证明，桂圆肉富含蛋白质和多种维生素及可溶性糖份，具有抗癌、除脂护心、抗衰老、增强免疫力、补血镇静、滋补养颜等功效。是不可多得的送礼佳品。

工具/原料

剪刀风车炉、电炉则不同，特别是电炉，龙眼

步骤/方法

1.原料选择：可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

 

2.剪果：先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

 

3.日晒：在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

 

4.剥肉：当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

 

5.干燥：龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为度。

 

6.分级：按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。

 

7.包装：多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50公斤，马口每箱装30公斤，装满后，盖沿用锡焊封。

 

注意事项

以前老说“生晒桂圆肉”，其实主要还是靠烘烤，若是靠晒的话，得多少天才得一筛？而且苍蝇太多也不卫生，桂圆加工最讲究烘烤技术，否则就生产不了色香味俱佳的桂圆肉。