怎么做麻辣香锅

1、葱、姜、蒜切大片儿或大块儿。熟的荤菜可叮趣以直接用，荤菜里如果有虾要先煮到八九分熟，再去头、去壳儿待用

2、锅里烧热水，把除青叶菜以外的菌类、豆制品、粉条、薯类等焯水，锅开煮一两分钟即可，不要焯过，捞出待用。

3、锅中放色拉油，可以多放一点，可以为炒菜量的1.5到两倍，下入花椒、大料、香叶、葱、姜、蒜等，大料可以放一到两瓣，花椒最好选用大红袍花椒，小火煸炒，煸炒至葱姜蒜泛焦黄色。

4、开大火，倒入熟的荤菜，稍微翻炒两下。

5、倒入剩余的所有菜品，要大火翻炒，加入盐（可根据自己的咸淡习惯）、糖（约5、6克），翻炒整个菜品的炒制过程时间其实很短，因为除了青叶菜以外，其他的菜品都是熟的，所以掌握好高汤或水的用量，高汤的话可以用自己熬制的凤扯鸡汤，猪牛骨、肉汤都可以，没有的话用清水也可以。

6、整个菜品的炒制过程时间其实很短，因为除了青叶菜以外，其他的菜品都是熟的败戴召，所以掌握好高汤或水的用量，高汤的话可以用自己熬制的鸡汤，猪牛骨、肉汤都可以，没有的话用清水也可以。