炒牛肉的几个小技巧？

1、将牛肉表面冲洗干净，再将牛肉切成薄片，记得切牛肉的时候要逆着纹路，如果顺着纹路切，牛肉会发柴。

2、将切好的牛肉片放在碗中，加满清水，搅动几下，浸泡半个小时，经过浸泡血水会完全渗出，更干净无异味。

3、浸泡好后，捞出牛肉再放清水里抓洗一会儿，然后冲洗后控水。

4、接着生姜去皮后放料理机里打成碎，挤出生姜汁，放进牛肉中，再加入一些老抽、食盐、黑胡椒粉，顺时针一直搅拌到发粘停止。

5、再放入适量淀粉和一个蛋清，还是顺时针搅拌，搅拌到充分吸收为止，再加适量食用油，搅拌后腌制十分钟。

6、腌制时，将配料准备一下，青椒红椒清洗干净，去蒂切丝或者切块，如果你喜欢别的配菜这个时候快准备。

7、炒锅烧热后，倒入食用油，烧热到七成热时，倒入牛肉大火翻炒，炒到牛肉稍微弯时，牛肉盛出来。

8、锅中留底油，倒入豆瓣酱炒，也可以不用，再放青红椒，炒到青红椒断生后，撒食盐、白糖翻慎伐级炒均匀。

9、最后倒入牛肉，翻炒均匀后，撒少许味精，翻炒均匀关火出锅。

10、一盘香喷喷的炒牛肉就做好了，牛肉特别软嫩，还特别香，没有一点异味。

11、个人建议一畜耕

牛肉必须要逆着纹路切，切错祝暗了直接影响到牛肉的口感；

12、个人建议二

牛肉只加淀粉上浆是不够的，还要加一个蛋清，因为蛋清可以减少牛肉的水分流失，帮助锁住水分，而且增加牛肉的清香味，所以有了蛋清的添加牛肉变得更嫩滑更香；

13、个人建议三

炒牛肉时，一定要大火炒，不能小火，保证牛肉待在锅里的时间越短越好，不然时间长了，牛肉水分大量流失，炒好的牛肉会老。