炸藕夹 肉片烧菜花

炸  藕  夹

原    料

    主料：鲜藕300克。

    配料：肥瘦猪肉馅100克。

    调料：葱、姜末各5克，面粉20克，水淀粉60克，盐4克，

味精2克，香油lO克，鸡蛋50克，清油500克(约耗75克)，水

25克。

制作方法

    (1)藕洗净，切成0．3厘米厚的夹刀片(第一刀连刀，第二

刀切断即谓夹刀片)；搅肉放葱、姜末，再放盐、味精、香油、鸡

蛋，用少许淀粉，拌均匀成馅抹在藕夹中。

    (2)用淀粉、面粉、清油、水、少许盐制成喇嘛糊。

    (3)净勺，注油；烧至四五成热，将藕夹蘸上喇嘛糊过油炸

至金黄色，熟后捞出，控净油装盘即成。

特    点

    外焦里嫩，外皮脆酥，肉嫩香鲜。

肉片烧菜花

原    料

  主料：菜花300克。

  配料：猪肥瘦肉片80克。

  调料：净油40克，葱末3克，面酱2克，料酒8克，酱油30

克，细盐少许，味精3克，高汤25克，水淀粉25克，白糖5克，

花椒油15克。

制作方法

    (1)将菜花去把，掰成小花瓣，用沸水焯过控净水分。

    (2)旺火坐净油勺烧热，打入净油；放肉片、葱末、面酱煸

炒断生，烹料酒、酱油，加白糖、味精、高汤和少许盐找好口；下

人菜花炸透，勾芡，淋花椒油，出勺装汤盘即成。

特    点

    浅金黄色，软嫩鲜香，成鲜口，饭菜。