如何做一碗美味的辣椒油

1、炸香料

热锅冷油，油温升至120℃（插入筷子冒小泡），下香料，将八角，桂皮，香叶，花椒等，小火慢炸5分钟至香料微焦，捞出弃用。

2、泼第一道油

油温升至180℃（冒青烟），关火，倒入1/3油至辣椒面中，快速搅拌，激发辣椒的香味和红亮色泽。

3、 泼第二道油

待油温降至150℃（约30秒），再倒入1/3油，激发中层辣味。

4、. 泼第三道油

油温降至120℃（约1分钟），倒入剩余油，此时辣椒油香气浓郁，颜色红亮。

5、 调味

撒入白芝麻、盐、糖，淋入香醋或白酒，迅速搅拌，静置12小时后食用更佳。