特色美食--卤鸡爪的制作

1、首先，将新鲜的鸡爪，剪去指甲，请洗过后用干净器皿盛放。

如下图所示

2、将鸡爪放入锅中，然后放入姜片和少许盐并加入料酒焯水约6分钟(焯水:焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色香味特别是色，起着关键的作用。)

3、准备配料，

将大蒜拍开，用刀背。

生姜切丝

辣椒对半切

4、热锅凉油，将生姜大蒜下到锅中，炸到微微焦黄。

如下图所示

5、下入准备好的鸡爪子，然后下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。

如下图所示

6、随后加入料酒，提鲜去腥。

7、再加入冰糖2粒，大火先煮沸然后转小火焖煮约35-40分钟。

如下图所示

8、收汁后，加入少许醋进行提味。

9、装盘出锅，可以开吃了。

如下图所示